La mayoría de los mexicanos solamente sabemos que el maíz es originario de nuestra región, sin embargo, la cultura hacia este alimento va más allá.
Durante la XX Feria Nacional de la Cultura Rural 2015, llevada a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) en Texcoco, se realizó el 1er. Foro Campesino donde se tocaron diversos temas relacionados al campo mexicano.
Unos de los temas principales fue el de Maíces Nativos de Mexico, esta segunda entrega, narrada por el catedrático de la UACh Gerardo Noriega Altamirano, podemos diferenciar los diversos tipos de maíces que existen en nuestro país.
El maíz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la textura, la composición y la apariencia; y puede ser clasificado en distintos tipos que a continuación nos explican: